西南邊陲，彩云之南，十里不同風(fēng)，百里不同俗。得天獨(dú)厚的地域環(huán)境，造就了優(yōu)越出眾的大葉種茶，也哺育著淳樸善良的各民族人們。
千百年來(lái)，他們將茶視為圣物，與當(dāng)?shù)毓挪铇?shù)相依相守。每個(gè)民族都用自己獨(dú)特的方式，詮釋著對(duì)茶的理解與熱愛(ài)。
今天，一球君就帶大家一起，走進(jìn)云南各少數(shù)民族聚居地，探尋別具風(fēng)情的民族文化，體驗(yàn)令人嘆服的茶俗茶禮，看這片神奇的東方樹(shù)葉，是如何在云南人手中被安排得明明白白的!
1白族——三道茶
白族三道茶，是大理白族人們獨(dú)有的茶道文化。他們熱情好客，講究先客后主，聞名天下的 “三道茶” ，便是他們的待客交友之禮。
第一道，是具有濃郁苦味的純茶，不加任何調(diào)味品，寓意做人應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞，方能有所作為;第二道，是在“苦茶”的基礎(chǔ)上加入乳扇片、芝麻、紅糖等甜品配料，象征著生活的先苦后甜;第三道，是在茶水中放入蜂蜜、炒米花、花椒等佐料，喝起來(lái)酸、甜、苦、辣各味俱全，令人回味無(wú)窮。
“一苦二甜三回味” 的三道茶，既是白族人調(diào)節(jié)人際關(guān)系和傳揚(yáng)民族茶文化的方式，亦蘊(yùn)含了他們以和為貴、處世淡然的人生哲學(xué)。
2布朗族——青竹茶
布朗族，也是最早種茶的少數(shù)民族之一，有著 “千年茶農(nóng)” 之譽(yù)，他們主要聚居在布朗山、景邁山等地。在布朗山深處的老曼峨寨子，距今已有1400年左右的歷史，這里仍保持著數(shù)千畝古茶園，遍布在寨子四周的原始叢林中。
長(zhǎng)久以來(lái)，布朗族人在離開(kāi)村寨進(jìn)山勞作或野外狩獵時(shí)，會(huì)因地制宜就地取材，采來(lái)鮮嫩的茶葉，砍來(lái)粗壯的竹筒，盛上清澈的山泉活水，置于火上煮沸并烘烤制作青竹茶。
制作方法雖然有點(diǎn)原始簡(jiǎn)陋，但喝起來(lái)卻別有風(fēng)味，茶香竹香融合一起，濃醇鮮爽，沁人心脾。
3哈尼族——土鍋茶
毫不夸張地說(shuō)，哪里有古茶樹(shù)，哪里有大茶園，哪里就有哈尼族。人住到哪里，茶樹(shù)便種到哪里。在他們的生活中，茶與人，是密不可分的一體。
哈尼族喜歡飲用土鍋茶，這是一種古老而方便的飲茶方法：先用大土鍋將山泉水燒開(kāi)后，放入特制的 “南糯白毫” ，熬煮數(shù)分鐘后，茶湯呈綠黃色，便舀入竹制茶盅內(nèi)飲用，清香潤(rùn)喉，回甘生津。
在勞作之余，他們還喜歡和家人一起坐下來(lái)喝茶閑侃，盡享天倫之樂(lè)。當(dāng)有外族貴賓來(lái)訪時(shí)，淳樸的哈尼族人也會(huì)煮制這種 “土鍋茶” 招待，把他們當(dāng)成遠(yuǎn)方的親人。
4基諾族——涼拌茶
佛家有語(yǔ)云：空持百千偈，不如吃茶去。
棲息于西雙版納州攸樂(lè)古茶山深處的基諾族，便是一個(gè)被稱(chēng)為 “吃茶” 的民族。他們很少與外界來(lái)往接觸，至今仍保留著原始部落的生活狀態(tài)，也延續(xù)著人類(lèi)早期以茶為食的古老民俗。
他們擅于種茶、制茶、吃茶，尤其偏好 “涼拌茶”。即采來(lái)鮮嫩的茶葉，用手搓揉后，然后加入切碎的大蒜、辣椒、食鹽及少量泉水，再用筷子攪勻以更好入味，待片刻后即可食用。所以，涼拌茶更像是一道菜，將茶葉的味道發(fā)揮到極致，酸、甜、苦、辣、咸，盡在其中。
5德昂族——酸茶
世代居住在德宏、保山、臨滄等地的德昂族，也是一個(gè)崇尚種茶、飲茶的民族，被譽(yù)為 "古老的茶農(nóng)" 。
在德昂族茶史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》中，便這樣吟誦道：茶葉是德昂的命脈/有德昂人的地方就有茶山/神奇的傳說(shuō)留到現(xiàn)在/德昂人的身上還飄著茶葉的芳香
在生活中，德昂族人的飲茶方式頗多，而風(fēng)味最獨(dú)特的，莫過(guò)于 “微酸微苦味甘甜” 的酸茶了。其傳統(tǒng)做法，通常是把采摘來(lái)的新鮮茶葉原料，放入竹筒里壓緊，密封竹筒口，使其發(fā)酵后再咀嚼食用。茶味酸苦略甜，在氣候炎熱時(shí)嚼上幾口，有提神解乏之效。
6拉祜族——烤茶
一個(gè)拉祜族老翁說(shuō)：拉祜族人很愛(ài)喝茶，尤其是烤茶。不只是因?yàn)樗慕瓜阕屓顺磷恚€有在他們那個(gè)年代的回憶。
如果有客人來(lái)了，他們必須用烤茶來(lái)招待?？静璧闹谱麟m然簡(jiǎn)單，但也有其獨(dú)特的魅力：將茶葉直接放在燒熱的陶土罐子里烤香，待茶葉變得焦黃之后，沖入開(kāi)水，煮沸后飲用。
這過(guò)程中形成的獨(dú)特的焦糖香與豆香，是水、土、火與茶之間的親密結(jié)合所成就，是茶葉從水土中吸收而來(lái)的精華?？境鰜?lái)的茶，湯色濃艷，味道濃釅，醇香誘人。
7藏族、納西族——酥油茶
茶與鹽，前者為飲品，后者為調(diào)料，看似毫無(wú)瓜葛，卻在 “酥油茶” 身上密切交集。初飲酥油茶，可能很多人會(huì)不習(xí)慣它的味道。但對(duì)于居住在高原地區(qū)的藏族、納西族等同胞來(lái)講，它的美味口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是無(wú)可替代的。
這是一種在普洱茶中加入酥油、鹽巴等佐料，經(jīng)特殊加工制成的茶飲，茶香濃郁，奶香撲鼻，可解腥肉之食、青稞之熱。飲用之后，御寒、耐饑、提神，是生活在滇西北民族的生命之飲，既能迎來(lái)遠(yuǎn)方的貴客，也是禮儀祭祀中不可缺少的一環(huán)。
8傣族——竹筒香茶
傣族人喜歡臨水而居，與竹為伴。心靈手巧的傣族人，既能制出日常使用的竹水桶、竹紡車(chē)，也能造出美輪美奐的傣家竹樓。他們還把對(duì)水與竹的喜愛(ài)之情，融合到民族茶文化當(dāng)中，制出了別具風(fēng)味的 “竹筒香茶” 。
竹無(wú)俗韻，茗有奇香，竹筒茶可謂是竹與茶的完美結(jié)合。既有普洱的濃郁茶香，又有竹子的清雅氣韻，不由令人耳目一新。這是傣族人世代相襲的傳統(tǒng)飲品，亦是一道敬奉賓客的禮儀茶品。
原標(biāo)題：盤(pán)點(diǎn) | 令人嘆服的云南少數(shù)民族茶俗
